中小型饭店的资产管理

时间:2019-10-10 08:00:01 来源:中国艺术品理财网 当前位置:旅咖汇 > 科幻 > 手机阅读

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      现代饭店管理已进入了微利时代,如何做好成本控制、降低经营管理费用,更多的赚取利润,已成为饭店管理者在日常经营中需要探讨的问题。中小型饭店,包括相当于星级的中小型饭店,在国内饭店界所占的比例是相当大的,这些饭店由于各种条件的制约,收入和饭店经营利润有限,除了能源的节约、人力资源的节约外,资产的管理及饱和使用与节约显得尤为重要,在众多的成本管理科目里,资产管理往往起着重要的作用,但又容易被管理者所忽略。现代饭店的管理已离不开电脑管理系统,但是,无论是品牌饭店还是个体的中小型饭店所使用的管理软件往往在前台功能方面比较科学实用,功能强大,各个模块设计的比较合理,可操作性强,但是在后台管理方面,特别是资产管理方面往往较简单,现在国内许多中小型酒店为弥补此方面的不足,一般都启用专业的工业用或商业用的财务软件,这些软件在设计开发时主要是针对工业及商业的财务、资产的管理,往往不能全面满足酒店业特别是资产管理的细分需求。     

       国外软件由于与中国财务制度的不相符,往往无法借用,国内财务软件相对于酒店服务行业又有所脱节,即使由专业财务软件公司针对于某家酒店进行功能设计、财务记账、采购、成本控制、菜品量化考核、资产管理等模块,也往往由于酒店财务管理的特性,分类庞杂、变动随意、面广点多、专业性强,而无法完全满足,比如:现在流行的财务软件在酒店总账及财务明细账方面,往往只给部门下达台帐,根据所管理资产的性质,按照二千元以上或二千元以下使用年限在一年以上的归为固定资产类,像客房的电视机、吸尘器、餐厅的桌椅等,只在酒店的明细账及部门的台帐上对数量、进价、折旧或摊销、负责部门或负责人等加以描述,但是此类物品的具体位置、控制人、检查人往往又在班组,由于酒店基层管理人员及员工的升迁、调岗、辞离职较为频繁,此类固定资产的管理责任往往不易明确到具体人;而低值易耗品作为酒店不可忽视的一笔支出往往又不屑纳入资产管理的范围,致使酒店存在着较大的管理漏洞。如果手工做帐又会出现新的问题,格式不统一、工作强度大、人员素质参差不齐等。

上所述,作为中小型酒店的固定资产类、低值易耗品等类的管理,应该本着建全制度,明确流程,责任到人,绩效挂钩等步骤实行管控,充分利用现代化的计算机管理,发挥每个环节的职责,以确保资产的作用最大化。
具体操作如下:

(一) 

在酒店筹开期确定采购清单,清单上要张贴物品图片,注明品名、品牌、数量、质地、尺寸、规格、产地,(购买后再添加上价格)购买时按图索骥,大宗物品要配合开荒时间写明到货时间,直接由各部门负责人员领用、调拨,并把电脑台账直接发送各部门、班组。‍

(二) 

建立酒店的资产管理部或管理小组,实行三级管理,由财务部专职人员作为酒店的一级资产及物资管理者;由各部门文员或仓库管理员及工程部技术人员作为酒店的二级管理者;部门所属的各班组或岗位负责人作为三级管理人员。‍

(三) 

由酒店专门的一级管理根据物品的性质区分为年度盘点、季度盘点或月度盘点,由二级管理、三级管理跟踪季度、月度盘点,甚至周、每日盘点及设备设施的良好运行程度的检查。(一般为工具类、布草、瓷器、银器等类)‍。

(四) 

一级管理与二级管理间的盘点主要以酒店总账、明细账与部门的台账相核对,二级管理与三级管理间以部门台账与各班组间的细分账加以核对,并做到帐实相符。‍

(五) 

针对于固定资产类,要建立“固定资产卡片”和“固定资产维修卡片”,作为细化酒店管理、控制经营成本的基础环节。由酒店财务部门负责制作“固定资产卡片”,详细列明资产的名称、规格(或型号)、金额、产地、折旧率、使用年限、资产净值、设备改造价值等等。同时注意“固定资产卡片”必须做到一台设备一张卡片,这样可以便于设备在报废时的帐务处理。由酒店工程部门负责制作“固定资产维修卡片”,详细列明资产名称、规格(或型号)、设备质地结构、起用日期、出厂日期、制造商、销售商、维修人、设备起用培训人等等。同时,工程部负责新购入设备使用说明书的保留,在对设备使用人培训完毕后,留存复印件日后备查,然后将使用说明书原件存入财务档案室。‍

(六) 

针对于低值易耗品类,要建立“一般物品管理卡”,主要由酒店的二级资产管理为主,各部门根据本月的进货量、上月的盘存量、本月的使用量再参考物品的正常使用期限、破损率等,计算当月的使用情况和费用,与年度低值易耗品的费用指标相对照,加以分析找出差距并指导库存和领用,向酒店资产管理部门汇报存档,向具体执行班组下达整改令,以杜绝低值易耗品在操作中的浪费。由于这类物品比较庞杂,价值相差较大,使用周期长短不一,用管理卡的形式不能更好的控制,所以酒店的二级资产管理部门应采取在计算机中登记造表,以明确资产及物资的所属分部门、班组、岗位、责任人、管护人,以及品名、规格、价值、维修记录、使用年限、存放位置、每次盘点时间、借用记录等以便于与财务、工程的维修费用进行核验,每月向酒店的三级资产管理部门(班组)下达书面明细帐表,由三级管理的负责人签字确认,并以此为依据来控制部门低值易耗品类物资的补充和采购,以确保低值易耗品的管理无误。‍

      目前上述的管理流程在很多的酒店及企业中都有结合本单位实际情况的操作规程,但是有些中小型饭店均存在不是流程制度的不健全,而是执行力的欠缺,主要根源是酒店高管层重经营、轻管理的思想意识所决定的,这就是为什么国内酒店在设备设施的维护保养及物品管理方面远远落后国外酒店的原因。

       在市场竞争的环境下,提倡中小型饭店资产的管理换言之就是有效控制了费用的支出。酒店除去人本费用外,还有厨房耗用成本和资产物料的支出费用,其中厨房耗用成本使用销售后即可就失去原物资形态,但是资产物料形态在使用中是不会变的,并能进行多次使用,最大限度延长它的使用寿命,酒店就能获得最大的效益,所以加强资产管理,与部门负责人的业绩考核挂钩,是酒店成本控制管理中极为有效的方法。

原创版权,侵删!‍

李立新先生,从业34年,1999年至今为大中型餐饮、会所、政府接待机构、星级饭店、旅游地产等做了170余次的策划和经营设计,为不同行业、单位培训400余次。

2002—2018年,先后担任国内8家高星级酒店总经理,亲自主持了其中6家酒店的筹建、筹开工作、直至运营管理。在酒店的前期规划筹建、筹开管理、建后运营等阶段有极为丰富的实战经验。

2006年荣获中国国家旅游局颁发《从业20年以上中国星级饭店总经理荣誉证章》

2008年6月完成美国饭店协会教育学院培训学习并获得美国饭店协会注册饭店高级职业经理人(CHA)

山东师范大学旅游学院客座教授 

中华女子(山东) 旅游学院客座教授 

中国旅游星级饭店评定委员会省级评审员 

近三年来致力于研究阿米巴经营模式在饭店业的应用和推广,逐步形成一整套适合于当代饭店经营发展的全新管理模式

现任:

       山东省旅游饭店协会管理咨询中心主任 

       山东省润卓饭店管理咨询公司总经理

 联系电话:15966687666

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